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根菜の保存方法を種類別に解説！長持ちさせるコツとは
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じゃがいもや大根、人参など、日々の料理に欠かせない根菜類。
「まとめ買いをしたものの、気付いたら傷んでいた…」という経験はありませんか？
根菜は種類によって適した保存場所や温度が異なるため、正しい方法で保管すれば長持ちさせることができます。
今回は、根菜類を無駄なく使い切るための保存方法や保存期間の目安、さらには葉の部分の活用法までご紹介します。
根菜類の保存方法は種類ごとに違う！
料理の味は素材の鮮度のよさが大事なポイントです。
とくに野菜はみずみずしさが命。
しなびたり、乾燥したりしないように、保存方法に気をつけましょう。
保存のポイント
・野菜は乾燥するとしなびてしまうので、必ず冷蔵庫の野菜室で保存します。
・低温を嫌ういも類などは、丸ごとの場合は、風通しのよい場所で保存します。
・切ったものは、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
・あまった野菜をおいしいうちに冷凍保存しておくと、とても重宝します。
根菜類は種類によって育った環境が異なるため、それぞれに適した保存方法があります。
ここでは主な根菜類の保存のコツをご紹介します。
大根
大根を保存する際は、葉が付いている場合はすぐに切り落としましょう。
葉が付いたままだと、葉に栄養が取られて本体が劣化しやすくなります。
大根は野菜室に立てて保存するのがおすすめ！
切り口が乾燥しないように湿らせたキッチンペーパーを当て、新聞紙にくるむかビニール袋に入れて牛乳パックの空き容器に立てると保存しやすいですよ。
ただ、大きな大根だと立てて保存するのは難しいですよね。
そんなときは、「根元・中間・先端」の3つに切り分けましょう。
こちらも切り口は湿ったキッチンペーパーを当て、新聞紙にくるむかビニール袋に入れてくださいね。
冷凍保存する場合は、大根おろしの状態にしてから小分けにして冷凍しておくと便利です。
また、いちょう切りなど使いやすい形にカットしてから冷凍袋に入れる方法もあります。
凍ったまま煮物や汁物に加えることができますよ。
人参
人参は乾燥すると鮮度が落ちるため、水分を保つことがポイントです。
新聞紙やキッチンペーパーで1本ずつ包んでからポリ袋に入れ、野菜室で保存しましょう。
育った環境と同じように立てて保管すると、より長持ちします。
冷凍する場合は、千切りや薄切り、スティック状など、用途に合わせてカットしてから冷凍保存袋へ。
そのまま炒め物やスープに使えるので、調理時間の短縮にもなります。
じゃがいも
じゃがいもは光に当たると表面が緑色に変わり、芽が出やすくなります。
新聞紙で包んで段ボールに入れ、冷暗所で保管します。
りんごを一緒に入れておくと、りんごから出る「エチレン」が発芽を抑制してくれますよ。
冷蔵庫に入れると低温で傷みやすくなるため、常温保存が適しています。
冷凍する際は、生のままだと食感が悪くなるため、加熱してから冷凍するのがおすすめ。
茹でて潰したものを小分けにして冷凍すると、ポテトサラダやコロッケ作りに便利ですよ。
さつまいも
さつまいもは寒さに弱い野菜なので、冷蔵庫での保存は避けましょう。
新聞紙で1本ずつ包み、段ボールに入れて常温で風通しの良い暗所に置きます。
冷凍保存する場合は、皮付きのまま切って水にさらしたあと、水気を拭き取って冷凍保存袋に入れます。
蒸したり茹でたりして加熱してから冷凍することもできますよ。
ごぼう
ごぼうは乾燥に弱いため、新聞紙で包んでから冷蔵庫の野菜室で保存します。
土付きの場合は土を落とさずそのまま保存するのがおすすめです。
冷凍する際は、ささがきや斜め切りなど料理に使いやすい形にカットします。
水にさらしてアクを抜いてから、しっかり水気を切って冷凍袋に入れましょう。
加熱調理には凍ったまま使えます。
れんこん
れんこんは空気に触れると変色しやすい特徴があります。
丸ごとの場合は濡らしたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて野菜室へ。
カットされているものは、ラップで包んで野菜室で保存します。
冷凍する場合は、輪切りや乱切りなどに切ってから、酢水に2～3分さらして水気を取ってから冷凍袋に入れます。
根菜類の保存期間の目安は？
根菜類は比較的長持ちする野菜ですが、保存状態によって期間は変わります。
それぞれの目安と劣化のサインを知っておきましょう。
大根
冷蔵保存で1〜2週間、冷凍保存で3～4週間が目安です。
切り口が乾燥して茶色っぽくなっている、中が黒ずんでいるなどが見られたら傷んでいるサインです。
触ってみて柔らかくなっている場合も、鮮度が落ちています。
人参
冷蔵保存で1週間〜3週間、冷凍保存で1カ月程度が目安です。
表面がぬめっている、全体的に柔らかい、黒ずんでいる、酸っぱいにおいがするなどが傷んでいるサインです。
じゃがいも
常温保存で1カ月程度、冷凍保存は2～3週間が目安です。
芽が出たり、表面が緑色に変色したりした場合は、その部分を厚めに取り除けば食べられます。
全体的にシワが寄って柔らかくなったら、傷みが進んでいるサインです。
さつまいも
常温保存で1カ月程度（土付きは3カ月程度）、冷凍保存が1カ月が目安です。
表面にカビが生えたり、異臭がしたり、触って柔らかくブヨブヨしたりした場合は処分しましょう。
ごぼう
冷蔵保存で洗いごぼうが1週間程度、土付きが1～2週間、冷凍保存は2～3週間が目安です。
乾燥している、柔らかすぎる部分がある、カビが生えている、酸っぱいにおいがするなどが傷んでいるサインです。
れんこん
冷蔵保存で1週間程度、冷凍保存で1カ月程度が目安です。
白っぽく変色したり、酸っぱいにおいがしたり、全体的に柔らかくなったりしたら傷んでいます。
根菜類は葉も無駄にしない！フードロスのすすめ
大根や人参など、根菜類の葉の部分には栄養が豊富に含まれています。
葉を捨てずに料理に使うことで、フードロスの削減にもつながりますよ。
大根の葉
大根の葉は細かく刻んで炒めると、ふりかけやチャーハンの具材として活用できます。
ごま油で炒めて醤油やみりんで味付けすれば、ご飯のお供にぴったりです。
また、味噌汁の具材として加えたり、塩や酢を使って漬物にしたりするのもおすすめです。
人参の葉
人参の葉は独特の香りがあります。
柔らかい葉は生でサラダとして食べるのがおすすめ。
苦味が気になる方は、おひたしや炒めもの、天ぷらなどにすると良いでしょう。
みじん切りにしてスープに加えると、良いアクセントになりますよ。
葉の部分は傷みやすいため、葉付きの根菜を購入したら早めに調理するのがポイントです。
食材を無駄にしない方法については、下記のコラムでもご紹介しています。
根菜類の保存方法を知って無駄なく使い切ろう！
根菜類は種類によって適した保存場所や温度が異なるため、それぞれの特徴を理解することで長持ちさせることができます。
正しい保存方法を実践して、根菜類をおいしく食べ切りましょう！
・根菜類は基本的に野菜室での保存がおすすめですが、じゃがいもやさつまいもなどのいも類は寒さに弱いため、冷暗所での常温保存がおすすめです。
・保存期間の目安を知り、劣化のサインを見逃さないようにすることで、食材を無駄にせず使い切れます。
・根菜の葉の部分も栄養豊富なので、炒め物やふりかけ、汁物の具材として活用し、フードロスを削減しましょう。